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Risques infectieux d'origine alimentaire

Mal conservées ou mal préparées, certaines denrées alimentaires peuvent présenter des risques microbiologiques. Ainsi, les denrées peuvent être à l'origine d'infections d'origine alimentaire et à de toxi-infections alimentaires collectives de plus ou moins grande ampleur.

Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) sont définies par la survenue d'au moins 2 cas présentant des symptômes similaires généralement gastro-intestinaux, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire.

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Les maladies infectieuses d'origine alimentaire

Mode contamination

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Risques infectieux d'origine alimentaire

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